Sucuk, bizim toplumumuzda çok sevilerek tüketilen bir yiyecektir. Günün her öğünü tüketilebilir olan bu yiyecek üzerine birçok konu zaman zaman tartışmaya açılmaktadır. Bunlardan en önemlisi de çiğ sucuk üzerinedir. Çiğ sucuk yenir mi konusu pek çokları tarafından merak konusu olmuştur. Sıklıkla araştırılan bu soruya yazımızda yanıt vermeye çalıştık.
Çiğ sucuk yenir mi sorusuna doğru olarak yanıt vermek için öncelikle sucuğun tanımı yapmak ve çeşitlerini anlatmak gerekmektedir.
Sucuk Nedir?
Şişirilen ve kurutulan bağırsağın içerisine, özel baharatlarla harmanlanmış et kıymasının doldurulması ve fermente edilmesiyle elde edilen yiyeceğe sucuk adı verilmektedir. Sucuk, başlıca Ermenistan, Bulgaristan ve Türkiye’de sıklıkla tüketilen, Orta Asya’dan sofralarımıza değin geldiği düşünülen ve herkes tarafından çok sevilen bir yiyecektir.
Geleneksel Türk sucuğu ise TS 1070 Türk Standardı’nda tanımlandığı üzere, et ve yağın kıyma makinesi veya kuterde kıyılması suretiyle hamur haline getirilir. Ardından çeşitli baharatlar kullanılarak harmanlanması, akabinde tuz ve katkı maddelerinin ilave edilmesiyle hazırlanan karışımın doğal ya da yapay kılıflara doldurulması ile meydana gelen yiyecektir.
Söz konusu kılıflara doldurulan karışım, uygun ortam ve koşullarda (belirli sıcaklık ve uygun bağıl nem ortamı) olgunlaştırılır ve bu işlemler sucuğu oluşturur. Sucuk, etin bir dizi işlemden geçirildikten sonra geldiği haldir.
Ancak yine de sucuk çiğ olarak yenilir mi ya da yenmez mi sorusunu cevaplamamız için başka dikkat edilmesi gereken konular vardır. O da sucuğun ne şekilde üretildiğidir. Sucuk üretimine göre iki ayrı şekilde adlandırılmaktadır: Fermente ve ısıl işlem görmüş sucuk.
Fermente ve Isıl İşlem Görmüş Sucuk Nedir? Aralarında Ne gibi Farklılıklar Bulunur?
- Fermente sucuğa ısıl işlem kesinlikle uygulanmamaktadır, kendi haline bırakılarak olgunlaşma beklenir. Isıl işlem görmüş sucuk ise pişirilir.
- Fermente sucukta sayısal olarak biraz daha fazla baharat bulunur. Bunun nedeni, baharatın eti pişirmesidir. Isıl işlem görmüş sucukta daha az baharat vardır.
- Fermente sucuk çok daha uzun sürede elde edilir, ısıl işlem görmüş sucuk kısa sürede elde edilir. Pişirme işlemi kısadır.
- Fermente sucukta bakteri ve mikroorganizmalardan yararlanılır, ısıl işlem görmüş sucukta ısıdan yararlanılır.
- Fermente sucuk daha pahalıdır. Isıl işlem görmüş sucuk çok daha ekonomiktir.
- Fermente sucuk üretmek için daha fazla teçhizata gerek vardır, belirlenen aşamaların gerçekleşmesi için çok daha ayrı yerlerin tahsis edilmesi gerekir. Isıl işlem görmüş sucuk daha küçük işletmeler tarafından da üretilebilirdir.
- Fermente sucuk daha aromalıdır, ısıl işlem görmüş sucuğun aroması ise daha hafiftir.
- Fermente sucuk daha dikkatli pişirilir, ısıl işlem görmüş sucuk ise yalnızca ısıtılır.
Görüldüğü gibi sucuk üretilirken çeşitli aşamalardan geçmektedir. Her ne kadar olgunlaştırılmış ya da ısıl işlem uygulanmış olursa olsun sucuğu çiğ yemek birçok sağlık sorununa neden olabilir.
Sabah kahvaltısı başta olmak üzere gün boyu her öğünde sıklıkla tüketilebilen bu yiyecek yalnızca ülkemizde değil birçok yörede sevilerek yenir. Balkanlar'da tüketildiği gibi Orta Asya ve Orta Doğu ülkelerinde de önemli bir besin kaynağı olan sucuk Bulgaristan'da da çok fazla sevilmekte ve sıklıkla tüketilmektedir. Öyle ki çiğ sucuk dilimlenerek rakının yanında meze olarak sunulur. Ancak yine de hekimler çiğ sucuk yemeyi önermemekte ve bunun zararlarından söz etmektedir.
Çiğ Sucuk Yemenin Zararları
- Çiğ sucuk yemek, bağırsaklarda kurt oluşumuna neden olabilmektedir. Bağırsaklarda meydana gelen rahatsızlıklar ise kalıcı başka hastalıklara davetiye çıkarabilir ya da bağırsak geçirgenliğini bozabilir.
- Çiğ sucuk yemek mideye ciddi derecede zarar verir. Çiğ olarak tüketilen sucuk midede kramp, yanma gibi rahatsızlıklara yol açabilir. Düzenli olarak sucuğun çiğ tüketilmesi ise midede yara oluşumuna neden olabilir.
- Çiğ sucuk yemek ayrıca cilt üzerinde de birçok sorunu meydana getirir.
- Çiğ sucuk egzama yapabilir,
- Çiğ sucuk tüketmenin sonucunda iç kanamalar meydana gelebilir ki bu çok ciddi bir durumdur. Vücuda alınan pişmemiş et vücudun enfeksiyon kapmasına neden olur.
Sucuk doğru şekilde pişirildiği takdirde oldukça faydalı bir gıdadır ve sağlığımız üzerinde olumlu etkileri vardır. Bu nedenle sucuk çiğ tüketilmemeli, pişirilerek tüketilmelidir. Her ne kadar fermente işlemi sonucunda sucuk olgunlaşsa da, çiğ sucuk yemekten uzak durmakta fayda vardır.
Peki, sucuğun faydaları ve zararları nelerdir?
Sucuğun Faydaları Nelerdir?
Sucuk genellikle ızgara olarak, yumurtayla birlikte, tost ve sandviç içinde ya da pizza gibi atıştırmalıklarda kullanılır. Kuru fasulye yemeğine katılarak da fasulyenin lezzetini arttırır ve sevilerek tüketilir.
Peki, toplum tarafından sevilerek tüketilen ve sofralarımızın aranan sucuğun faydaları nelerdir?
Sucuk, fermente bir gıda ürünüdür. Haliyle fermente gıdaların faydaları içerisinde yer alması gereken bir konudur. Fermente ürünler tüketmenin sağlık üzerinde sayısız faydasının olduğu araştırmacılar tarafından zaman içinde ispatlanmıştır. Bağışıklık sistemimizin güçlü olması, sağlığımızın da korunacağı anlamına gelmektedir. Bağışıklık sisteminin zayıflaması, pek çok hastalığa davetiye çıkarmakta ve kronik rahatsızlıkların önünü açmaktadır. Bağışıklık sisteminin ise yüzde 70–80 oranında bağırsak florasına bağlı olduğu bilinmektedir. Fermente gıdalar da sindirim sistemimizdeki faydalı bakterilerin artmasını sağlamakta haliyle bağışlık sistemimizi güçlendirmektedir.
Fermente gıdalar tüketilmesi, bağırsak florasının yararlı bakteriler açısından dengede kalmasına katkı sağlar ve vücudu hastalıklara karşı büyük oranda korur. Bu nedenle pek çok hastalıkta özellikle fermente gıdalar yenmesi hekimler tarafından önerilir.
Fermente gıdalar sindirim sistemimizde bulunan doğal probiyotiklerin artmasına da fayda sağlar. Probiyotiklerin insan sağlığı için ise faydaları şunlardır:
- Bağırsak sağlığı için probiyotik çok önemlidir,
- Bağışıklık sistemini güçlendirir,
- Besinden alınan biyo yararlılık artar,
- Besinden alınan biyo yararlılık artar,
- Laktoz intoleransı semptomları daha az görülür,
- Kanserin gelişmesi ve yayılmasında koruyucudur.
Genel olarak fermente gıdaların faydaları ise şunlardır:
- Sindirimi geliştirir ve korur,
- Kansere karşı koruyucu etkisi vardır,
- Helicobacter pylori enfeksiyonu konusunda koruyucudur,
- Gıdalardan alınan besin değerini artırır,
- Laktozun sindirilmesini kolaylaştırır,
- Karaciğer yağlanmasını önler,
- İltihaplı bağırsak hastalıklarını tedavi eder,
- Bağırsak sağlığını korur.
Sucuk, tarih sahnesinde her zaman sevilerek tüketilen bir yiyecek olmuştur. Bizim mutfağımızda sucuğun yeri yadsınamayacak kadar büyük öneme sahiptir. Lezzetli oluşu, kolay tüketim imkânının bulunması, sofralarımızın kalitesini arttırmasının dışında sağlık açısında da pek çok faydası vardır.
- Doğal yöntemlerle kurutulmuştur, bu nedenle fermente sonucundaki tüm faydaları kapsar,
- Bağırsak sağlığının korunmasında yardımcıdır,
- İçerisinde bulunan baharatlar da bağışıklık sistemi için faydalıdır,
- A, B, B6 B12, E,D,C vitaminleri vücudumuz için faydalıdır,
- Beyin fonksiyonlarını çalıştırır,
- Zihnen ve fiziken vücudu zinde tutar,
- Saç sağlığını destekler,
- Hücre yenilenmesini destekler,
- Hastalıklara karşı korur,
- Etin faydalarını arttırır.
- Vücut için yararlı probiyotiklerin alımı kolaylaşır.
Sucuğun Zararları Nelerdir?
İşlenmiş gıdalar sık tüketildiğinde vücut için zararlı etkileri de beraberinde getirmektedir. Sucuk nihayetinde işlenmiş bir gıdadır. Ancak kontrollü tüketilmesi halinde sucuğun sağlık için bilinen hiçbir zararı bulunmamaktadır. Eğer, sucuk yememeniz gereken özel bir durumunuz yoksa, kolesterol ya da tansiyon sorunu yaşamıyorsanız bu besini gönül rahatlığıyla tüketebilir, sayısız faydalarını hayatınıza ortak edebilirsiniz. Ancak sucuğu çiğ olarak tüketmemekte fayda var!
